การชงกาแฟที่เรียกว่า brew ทำกันมานานแล้ว มนุษย์เรียนรู้วิธีการที่จะดึ งเอารสชาติของกาแฟออกมาเพื่อดื่ มรับประทานได้หลากหลายวิธี วิธีนี้ดูเหมือนง่ายที่สุด แต่จริงๆแล้วเป็นศาสตร์อย่างนึ งที่มีหลักการณ์ทฤษฏีรองรับ เพื่อช่วยเหล่านักชงกาแฟให้ได้ มาซึ่งรสชาติที่ดีที่สุดในถ้วย
การทำกาแฟ Brew คือ กระบวนการในการปล่อยน้ำร้อนผ่ านเนื้อของผงกาแฟบดแล้วดึ งเอาแร่ธาตุต่ างๆมากมายในกาแฟออกมา พร้อมกับน้ำของกาแฟ
เครื่องไม้เครื่องมือในการ brew มีมากมายให้เลือกซื้อหาขึ้นอยู่ กับว่าต้องเสริฟปริมาณมากน้ อยขนาดไหน แต่สิ่งที่จะนำออกมาจากเนื้ อผงของกาแฟมีเท่ากัน ได้แก่
Soluble materials : แร่ธาตุหรือสารประกอบที่ละลายน้ ำได้
Non-Soluble materials : แร่ธาตุหรือสารประกอบที่ไม่ ละลายน้ำได้ บางครั้งเรียกว่า solid เพราะมันไม่ละลายมันจึงยังคงเป็ นของแข็งอยู่อย่างนั้น
Volatile : สารประกอบที่ละลายน้ำ ที่ระเหยได้
Non- volatile : สารประกอบที่ละลายน้ำ ที่ไม่ระเหย และคงตัวละลายเป็นของเหลว
เขียนๆไปเหมือนกำลังเรียนวิ ชาเคมีกันใหม่ กาแฟก็เป็นศาสตร์เคมีประยุกต์ นั่นเองค่ะ แต่อย่างเพิ่มไปถึงชื่ อสารประกอบเลยดีกว่าจำไม่ได้ ปวดหัวเปล่า
เวลาที่กำลังดื่มด่ำกับรสชาติ ของกาแฟ ก็คือการที่เรากำลังสัมผัสกั บเจ้าสารประกอบหลายๆตัวที่ว่ าพร้อมๆกันไงคะ หลายท่านสามารถพรรณาถึงรสชาติ กาแฟได้ตามความเข้าใจ เช่น เข้ม ขม หวาน เปรี้ยว หอม ฉุน นุ่ม ละมุน แรงส์ ดีด เยอะ พรุ้งพริ้ง....อันหลังนี่กำลั งขอวัยรุ่นอธิบายให้วุ่นวาย
รวมๆคำเหล่านี้จะบรรยายถึง 3 ส่วนสำคัญในรสชาติ
Aroma = Gases อรรถรสที่มากับปุ่มรับกลิ่น เวลาที่หลายท่านยกถ้วยขึ้นดื่ม ทำไมละคะต้องสูดก่อนดื่ม ก้อเพราะสารประกอบที่ระเหยได้ ไงมันมาถึงจมูกเราก่อนริมฝี ปากซะอีก (Soluble Volatile material)
Taste = liquid อรรถรสที่มากับปุ่มรับรส สารประกอบที่ละลายน้ำแต่ไม่ ระเหยกระตุ้นประสาทรับรสจนต้ องสั่งให้เกิดการตอบสนองต่ อการกระตุ้น เช่น เวลาที่เจอกาแฟเปรี้ยว คิ้วขมวด จมูกจะย่น รีบปิดปากสนิท อัตราการกลืนช้าลง น้ำลายพุ่งไม่หยุด....อะ...อ๊ะ ไม่ต้องทำตามก้อได้คร่า (Soluble , non-volatile material)
Body = Solids เวลาสอนชิมกาแฟอิฉันชอบสลิด พูด ประกิด เพราะขี้เกียจแปล ก็นะ Solid ของแข็งๆ มันทำให้มีตัวตนหนะ สัมผัสได้ไม่ล่องลอย กาแฟมีเนื้อฟังดูงงงงง พอบอกว่า Body บอดี้ ไหงพยักหน้า คุณก็รู้หนิ (non-soluble, non-volatile)
เจ๊เอง
เจ๊เอง